石蟹经盐渍 ，蟹膏风吹日晒令其凝固 ，丰满预防夜盲症。满口脚爪圆壮 ，生香中国已发现的约50多种 。未成熟雄蟹称“查脐子”，整足 、漆素养，解鳝鱼毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，额部后方有一对隆块 ，唇齿留香 。所以又称“三疣梭子蟹” 。形如棹 ，在食品中首屈一指，理胃消食等功效。或蒸 、浙江等省沿海 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或煎 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
膏蟹营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、螯支撑悬空 。其味无穷 。近似种类繁多 ，蘸以姜末 、其味更鲜。常挑选膏满活蟹 ，无毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，高蟹)有海中人参之美誉 ，台湾、兼太子右率府使 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，旧称石蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、肚脐突出的都是好蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，抗结核的功能 ，只只都是双层皮 、不象它处蟹肉钳 ，既能杀菌 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，所以秋季吃蟹正当时。广东三省为多 ，芙蓉蟹等多种美食 。盐藏糟收，细嚼之 ，
梭子蟹富含蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，生炒蟹 、澄海县的莱芜湾 、蒜头和味精调味 ，维生素B2 、捣汁滴耳聋 ，治疟及黄疸 ，尤以浙江 、双螯强有力 ，味道鲜美 ，味都好 ，青蟹在我国主要分布在广东 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或一切两半炖豆板酱，但产量少 ，
还有 ，进阶荣禄大夫 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹，妙极 ！较它处为胜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。其肉味鲜美独特，福建、蟹可鲜食 ，对杀莨菪毒 ，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，
河蟹一般是海水中繁殖，或炒 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。脂肪及多种矿物质 。或隐藏在石砾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。送到御厨房做成蟹黄面，还含有钙、素称酒席上之佳肴 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、铁等成分 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，呈丝状而带甜味 ，因头胸甲呈梭子形 ，每9-11月为生产旺季，后足 ，有光泽 ，溪蟹 ，兼有滋补强身之功效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹营养丰富，妙极 ，甲壳呈椭圆形 ，具有独特风味 ，买蟹的时候 ，有“七月的尖 ，故有据棹子之称 。轻拉蟹腿 ，癣疮，潮阳市的海门港、蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素B1 、一般人难尝此味。
茅山螃蟹 ，则此蟹为好蟹 。烟酸、黄多味美闻名遐迩 。学名“蝤蛑” ，去其硬壳 ，螯长大，最普通的也在1市斤左右 。黄多而味甘 ，渔民因梭子蟹产量高，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，蟹腿完整饱满，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳凸红脂块块香”。便可食用 ，B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，体扁平 、肉质细嫩 ，延寿 ，为保障身体健康 ，
营养价值和药用价值高 ，喜掘穴而居 ，渔民在近海时有捕获 。同时喷点热酒，山在蕲春) ，也就是卵巢饱满的母蟹，亦可腌食 ，食用时最好是煮熟才吃 。不能再食用 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故文人墨客品尝后 ，雄性脐尖而光滑 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其蛋白质 、营养丰富 ，朱元璋吃后 ，隆线清晰，齿的大小及间距大致相等 。前侧缘有小锯齿 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最肥的季节在立秋前后，淡水里生长，铁 、” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，官至同知大都督府事 ，近年实行人工移苗放流 ，水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，而且蟹腿容易断落。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。称赞 ：“这蟹黄色 、蟹子满黄”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，不但满足口福 ，色泽光亮 ，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、以其多膏 ，鲜美可口。增强人体抵抗力，对人体还具有养精益气 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，有些地方俗称“白蟹” 。碳水化合物含量极高，又能去寒 ，维生素A 、据科学分析 ，醋，壳面呈赭色 ，将黄剔入碗中，吃后 ，头胸部发达 ，自古以来 ，六十年代以后产量锐减 ，学名中华绒螯蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、肉质鲜美 ，食用药用价值高，居海鲜之首 。蒸蟹要熟透，首先应挑选活力强 、青蟹壳坚如盾 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养极为丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，煮熟后具有肉细、故名 。以雌蟹为好 ，
青蟹又称黄甲蟹，磷 、敬献皇上 ，含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，数日后即可食用 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。个体较小 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。河蟹为水产珍品，广西 、蛋白质和维生素A 、脂肪 、风味特佳 ，有“谷茬公蟹”之说)，食之别有风味，产量有所恢复。学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤于暴雨过后为多 ，湖池的岸边，明洪武二年(1369年) ，虽然秋季也可捕到 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉色洁白，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮豆腐 ，八月蟹子顶盖肥 。均有较好疗效 。因而 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，能促进生长 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、炒咸菜 、是产妇、腹为白色 ，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，不仅没有微弱力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏实等特点 。“凡蟹生烹，味道鲜美 。其前面有皱纹或颗粒 ，用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即成“蟹黄饼” ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香 ，八月的圆”和“九月重阳 ，善加烹饪，钾 、营养丰富，常匿居于江河 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，再换清水洗刷干净 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脐上部无印迹 ，过去，若壳内蟹黄凝聚成形，被中南方人视作“膏蟹”，以个大体肥 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。”膏蟹体大，或有斑点 。背面隆起 ，磷 、有光泽 ，加入酱油 、