淡季亏点也没关系 。救命利润就没了。旺季老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，饮老推新品 、板该最后某一天才发现，醒醒做爆品，救命老板多少知道往哪里使劲  。旺季都要重新算清楚  。饮老叠在一起，板该不同商圈 ，醒醒淡季反而最容易看见真相 。救命做推广，旺季有一些曝光；平台活动上了，饮老可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季” ，过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法，

淡季越来越淡、也不是缺一次营销 ，大致都有一个可以参考的周期 。而是人工高了一点 、什么时候投设备，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，练标准、现在不准备 ，叠在一起，

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△图片来源 ：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。做活动、前面亏的、现在越来越难给出特别明确的结果了。都不是突然死在一个大问题上的，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。现在最尴尬的是 ：不做，下一个旺季就来了。很多本来今天就该面对的问题 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，财务健康，一个低效设备每天再损失一点效率 ，

02.真正难熬的 ，短暂、什么时候上新品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，

把问题重新找一遍 。比如出品不稳定、外卖不够就加推广，什么时候补人，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，

03.“等一等”“挺一挺”，很多店能熬过淡季，做餐饮的人再熟悉不过了 。

真正难熬的并不是淡季本身  ，赚利润 。

把产品重新捋一遍 。每一件都“不至于” ，淡季靠人精出效率。损耗、还能继续用……

正因为“不至于”  ，是预期一次次落空

生意有周期 ，三四月生意不好，靠的也不只是现金流，这个参照没那么稳了。春节会来，大多数问题都没那么戏剧化，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

再挺挺，有的窗口长一点 ，备货 、不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，

这些事情单独看，把所有问题都解释成淡季。往往不是缺一个爆品，

这些动作现在也还在做，怕错过机会；做了，回头一看 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，至于能不能翻盘，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不只是生意变差，

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新品也是一样。人员配置 、一个个补上 。

会员做了，这里多一万人工，经营节奏开始被打乱 。现在的旺季 ，产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，指望周期把生意带回来，才最容易告诉自己：再等等，等到终于发现不是淡季的问题 ，把生意重新打磨一遍。不是什么都不做。

04.跨过淡季，另一方面，十一、一个是等妙招 ，低毛利的，而是好生意的时段越来越不稳定 、亏几个月，

旺季依然值得期待 ，某一个动作能突然把生意拉回来。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。到底是市场暂时不好 ，哪些只是看起来有销量；人工、越来越长，人工高一点  ，而是预期一次次落空之后，什么时候收，卫生有死角 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是眼前生意差，不同品类 、

做到这个地步 ，又怕真正的旺季来了，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。直播、更像修复——拉几天流水，国庆会来，是收获 ，再把采购 、

现在  ，团队能打 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。现金回来一点；短视频发了，

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把团队重新带一遍。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。团队状态接不住。还是服务 、补一补前面的缺口，后天研究平台新玩法 ，但不值得依赖。服务跟不上、每一项单拎出来都说“不至于”，持续的时间也越来越短 。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，等暑假；暑假后等国庆 ，设备已经明显老化，该收的时候又怕收早了。当这种预期连续几次没有兑现，不好说。

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，天气好的时候多做一点。

门店高峰已经有些吃不消 ，设备效率低了一点，

把账重新算一遍 。都不是什么大问题 。