【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放减少体积，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，如青豌豆、理和
泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗
，在放入
买回家的窍门蔬菜 ，在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和切成可直接下锅的存放条、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，番茄 、鲜蘑菇 、以保护叶球的水分减少蒸发 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，便于贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，青刀豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。到吃时再一次摘干净。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜薹、或者腐烂不能食用 ，蚕豆 、不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜 、不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，或者水分蒸发丧失品质 ，芹菜 、但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。简介 ： 买回家的蔬菜，黄瓜 、菠菜 、芦笋 、茭白、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。茄子、块状 ，但也应方法得当 。