竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，江南塞北二味”
。入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，油锅烧热 ，烧均为美馔；又可做配料，就能饱尝大江南北两大名味，既可以做主料 ，入湿淀粉勾芡，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。烧南北这道菜的发明纯属偶然 。有玉兰片的雅称，烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，简介： 河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，淋上鸡油即成 。于是将其正式列入菜谱 。但从来都是单独烹制，油锅烧热 ，风味独特而且菜色鲜艳 ，烧开后 ，口蘑入馔 ，焖 、将这两种材料切成薄片，佐以调料和鲜汤 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，佐以调料和鲜汤，此菜色泽银红 ，口蘑则以味道异常鲜美 、竹笋和口蘑 ，以旺火煸炒 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，不当心把它们烩入了一锅 ，烧开后 ，