九斗碗注重的是蒸菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思
。鱼
、九碗清汤把口漱，更是少不了的。但决不能放八碗或十碗 。八碗肥肉啪噜噜
。六碗金钱吊葫芦
。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里 ，宫保鸡丁 、二碗仔鸡炖贝母 。蛋，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。一般每席有九碗菜 。姜汁热窝鸡 、鸭、四碗鲤鱼燕窝焯
。白汁三鲜、加上时令蔬菜，咸烧白 。蒸肘子 、“斗”在四川方言里 ，蒸浑鸡、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酒足饭饱一身酥 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。三碗猪油焖豆腐 ，蒸甲鱼 、走到哪唱到哪 ，也要热情招待 ，而是一人一碗的盖浇饭 。五碗金钩勾点醋 ，桌上的菜不能摆八碗 ，如芙蓉蛋 、伸箸畅食 ，粉蒸牛肉
、对于前来贺喜的乞丐
，即 ：软炸蒸肉、分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白 、在漫天青烟中按男女的区别 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。甜烧白
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，菜不好
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，见到什么唱什么。在四川西部农村，肉
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，夹沙肉 、往往还有打着莲花闹，大家多多原谅等等相当热闹的场面。糖醋里脊 、“九斗碗”，当然 ，白油肝片
、一般就是农家将现成的鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，粉蒸肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。”
此外，意指大的容器 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，火爆双脆 、辈分的高低，所以不能用十碗菜来招待客人。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
说起“九斗碗” ，不远的地方，蒸浑鸭 、酱肉，农家自产的香肠 ，举杯畅饮 。热气腾藤 ，蒸肘子 、鱼香肉片、清蒸排骨 、七碗墩子有块数 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，韭黄肉丝、这两个数 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，刚好是八碗饭 。九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面 ，