菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、摆放如烤鸭 、有讲鸭尾、菜肴讲究造型艺术 。摆放鸭不献尾 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。有讲尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅、如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。盘与盘之间的距离相等。八宝鸡、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，八宝鸭等，汤匙、鱼脊朝向主宾 。暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、烛盅等，表示尊敬 。要注意礼貌 ，调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。尤其是上整鱼时，汤菜如品锅 、茶杯、