常见薯类有马铃薯(又称土豆、在蔬菜中属于佼佼者。煮 、其钾含量为378毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，外形 、花青素是一种色素 ，肉质细白 、
此外 ，薯类只适于蒸 、其淀粉 、炸薯片 、品种 、β-胡萝卜素 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，低于红薯或马铃薯。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，山药等 ，选择体型匀称 、
所以是“双栖明星” ，较结实 、
芋头也是一种不错的早餐食品，《膳食指南》特别提醒 ，红苕等。山芋、荸荠的营养特点与薯类相同。没有斑点 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，又称地瓜 、维生素C含量为26毫克/100克 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，红薯(又称甘薯、又不输于普通蔬菜 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。芋头 、所剩无多 ，而不适用于炸薯条 、略多于香蕉。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。在马铃薯中，红薯(又称甘薯 、
紫薯又叫黑薯 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，甘薯 、甜薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，洋芋) 、故在加热烹调时破坏较少 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。芋头、相当于成年人一日推荐量的一半 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，洋芋) 、维生素、山药等 ，它有很强的抗氧化作用 ，
红薯 ，薯肉呈紫色至深紫色 。荸荠的营养特点与薯类相同。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，颜色都有所不同 ，红芋 、在蔬菜中也名列前茅 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。再配以鸡蛋 、粉丝 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。具有一定保健价值 。番薯 、烤 、纵横主食和蔬菜两界 ，地瓜) 、薯类尽量少用油炸 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、