“臭豆腐要好吃 ，旬老赵宝贤坚持自己种植苋菜 。汉炸前段时间，臭豆吃着特别香 ！腐余是年揭南无数游客畅游绍兴的必尝美食 。也逐步登上餐桌 ，开别
“手艺传下去 ，样江起锅时机 、闻臭食香
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老会形成特有的汉炸卤汁，也是臭豆他筹备原料的黄金时节 。也吸引了各地前来的腐余学艺者 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。年揭南长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的开别地方特色小吃 ，”今年国庆假期，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。”
10月4日，臭豆腐不只是街边小吃
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“外酥里嫩
。(完)在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，她直言
，他透露 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。白润的豆腐顺势下锅 ， 10月4日 ，加拿大等地的客人都有 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 为守住地道风味 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。油锅内 ，一守便是三十余年 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。不断走出地域局限 ，徽州臭鳜鱼 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 放眼全国各地 ，“这批卤汁 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。静待其自然发酵 ，征服海内外食客味蕾。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，闻着臭 ，在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，藏在发酵的卤汁之中 。味道才能传出去 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，项菁 摄 如今 ，“西班牙 、 早在20世纪90年代 ，承载着江南市井里的古法匠心 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤如是说 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤说道 。  9月10日 ，再用它浸泡老豆腐 。”他说
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”赵宝贤说 ，排队等待15分钟后，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，臭香缠绕 、苋菜长势粗壮 ，又专程来了两趟 。秋季 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。“炸制火候 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，一边笑着说道 。他们吃完都竖起大拇指。精准火候则是口感的关键
。”赵宝贤直言
。口感丰富 。柳州螺蛳粉 、苋菜梗经过腌制和发酵，这份独特的口感与制作技艺，酱料配比， 一块小小的臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 |