4、江湖大葱1根 、菜麻芹菜 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段余油烧热 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻大火炸 ，油烧热后 ，
小贴士：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。用漏勺捞出，泡椒切碎 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，炸约5分钟，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅，加适量油 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
姜1块、倒入花椒粒 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热，蒜3瓣 、