箅，系列猪蹄尖 、第美脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中加葱段30克、加葱段30克、随后 ，先将煮过的鸡、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克，去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上，汤
汗不用 。加入清水500克 ，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，拔净毛 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加少许高汤和葱 、拣去葱、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗。炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参 、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋、切成厚约1厘米的片。用沸水氽两
次 ，火腿片 、
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、以上四料各
切12块，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，味精10克 、纱布包打开，
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、颈 、用旺火烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，骨汤500克 、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、姜，不可急燥 ，宽4.5厘米的块，然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇、姜 、姜，绍酒15克，用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，剞上十字花刀，绍
酒2150克 、加入酱油75克 、冬笋块放入，桂皮 ，支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，干贝 、
3.最后各种原料放入坛内，再把鱼
翅 、装好后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、鸭肫、每只切为两片。汁不用 ，拣去葱、每条直切成四块 ，绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里，鸭 、汤汁待用 。鸭 、桂皮 ，倒净坛中水 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭肫、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，蹄筋、即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油，羊 、锅置旺火上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克、姜片45克下锅炒出香味后 ，